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平山特色小吃(图)

日期:2016年11月3日 15:42

一、腌肉面:
    说起平山的特色吃食,腌猪肉应算是头一份儿了。本是贫穷和物质匮乏的产物在以前,平山人家家户户过年时都要腌制猪肉,以便让自己家下一年的餐桌上的荤腥有个保障。但相比起新鲜猪肉,腌肉的香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道还是让很多人念念不忘。

二、扒糕:
    以荞麦面加水加热搅拌而成,配醋蒜等调料,春夏吃,可调口味,开胃口。

三、凉粉:
    以豆类或山药类做成的粉芡加水在锅内加热搅拌而成,加芥茉、食盐、醋等调料,夏天吃败火解暑。

四、饼折:
    以小米面、稷米面或玉米面用水调成糊状,稍发酵,摊在锅内加热制成,折成半月形,俗称饼折。


五、面掀:
    以小麦面加水搅成糊状,加小葱或韭菜、食盐少许,在锅内摊成薄状,加热制成。蘸醋蒜吃,味鲜美,开口胃。


六、年糕:
    以黍米面或黏大米面或高梁面加红枣,分层放在锅篦上蒸熟,切成块片吃用,春节各家必备此食品。

七、丝糕:
    也叫“黄子”,以稷米面或玉米、小米面为原料发酵后摊在锅箅上蒸熟,切成块食用,加红枣更好吃,味鲜美,易消化。


八、茶面粥:
    也叫炒面粥,小米面在锅里炒熟,拌上少量芝麻,加水热熟后即可食用,多在冬季或春节期间食用。

九、推圪隆儿:
    用大母指将手掌上的攸麦面团搓成猫耳状小卷,上锅蒸熟后沾醋蒜食用。

十、缸炉烧饼:
    现在平山古月镇、小觉镇一带的烧饼,尚遗存着正宗的风味。仔细看,那烧饼略呈长方形,扁扁的,一面沾了芝麻,一面烙着微黑的糊印。在城市见惯了圆烧饼,已经吃得有些腻的游客,第一次看见四四方方的烧饼,心里不免产生许多好奇。趁着热,双手捧了送到嘴里咬一口,焦、脆、香、酥,色香味一应俱全!

十一、麻糖:
    以麦面加水、碱、矾稍许和面,面要软点,摊成片状,上覆一层薄饴,放在油锅中炸制而成。有的放油锅之前分成相连的四条,称四股麻糖,趁刚出油锅热吃既香又甜又脆,味甚美。

十二、羊油茶:

    羊油煎熬,放白面搅拌,至色微黄为熟,冷却成块,吃用时,将其切成碎末,放入开水锅中搅拌即成。

十三、芝麻盐:
    将芝麻淘净,用锅炒至焦黄色,放凉擀成面,稍放一些食盐。妇女坐月子常吃小米饭撒芝麻盐。

十四、油鬼:
    这炸“油鬼”,看起来,与油条无异,但其中间做折身状,似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国,世人痛恨,便将两块面团儿抻长了,一做奸相秦桧,一做其妻王氏,互相缠绕做捆绑状,下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师,又别出心裁,将“油鬼”中间折叠而炸,炸熟后呈跪状,可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”,在制作中,对面粉的质量要求特别高,对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格,炸出后,晶莹剔透,酥脆可口,人们边吃,边想起奸相秦桧,直吃得咬牙切齿,满口流油。


 

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